Les haricots verts, se dégustent pendant les mois de juin, juillet et août. En primeur ils se consomment en mai et septembre.
Consommez-le cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, 4 à 5 minutes au maximum afin qu'il soit "al dente". On ne peut se passer de cette cuisson à cause de la trop grande quantité d'amidon qu'il renferme.